Dans nos cuisines...

... un grand chef : Georges AUBRIET

C'est à l'occasion de la 1ère édition des Automnales qui se déroulée les 25, 26 et 27 septembre 2009 sur la Communauté de Communes "Entre Loire et Allier", que nous avons eu le plaisir de recevoir au sein de notre entreprise, M. Georges AUBRIET, Maître Cuisinier de France, membre de l'Académie Culinaire de France. C'est dans une ambiance à la fois chaleureuse et studieuse que Georges a tout d'abord préparé le délicieux velouté de champignon dont la dégustation c'est faite le samedi matin à l'Office de Tourisme de Coucouron. Puis ce fut avec plaisir que Sébastien opéra à ses côtés pour préparer le repas du dîner du samedi soir à la salle Eyraud de Coucouron : environ 100 convives se sont retrouvés autour de tables harmonieusement disposées en épi pour un dîner gastronomique au menu Ardéchois.

Recette du velouté aux cèpes

par Georges Aubriet

Ingrédients pour 6 personnes : 100g de beurre, 1 blanc de poireau, 1 oignon moyen, 1 carotte, 750g de cèpes frais, 1,5 litres de bouillon de volaille, 3 belles pommes de terre à purée et 25cl de crème fraiche liquide entière.

Faire suer dans une casserole le blanc de poireau dans le beurre. Ajouter l'oignon et la carotte afin de les colorer. Mouiller avec le fond de volaille. Mettre les pommes de terre coupées. Ajouter les cèpes. Une fois cuit, passer au mixeur, puis au chinois. Remettre à bouillir. Ajouter la crème fraiche et servez bien chaud !